今年的首个天价蔬菜正在上市，卖到了100多元一斤，为什么年年能卖天价？

对你爱爱爱不完

农物星球

2025-02-17 18:25发布于浙江三农领域创作者

“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。”

眼下，春天虽然还远远没有到来，但有些春菜已经提前抢早上市了。

在众多的“春菜”里，有一个蔬菜非常的特殊。它是年年都有，年年都是第一个抢早上市，年年都在刚上市的时候卖非常高的价格。

今年也一样，它可以说是今年首个卖到天价的蔬菜了。

这个蔬菜就是树上的蔬菜——“香椿”。

对你爱爱爱不完

从野菜变天价菜

对于年轻人而言，在他们的印象里，可能香椿的价格一直不低。但对于很多农村老人而言，香椿这东西真的就是“路边的野菜”。

小时候到了春天，就去香椿树上摘香椿吃。那时候有香椿树还有臭椿树，只有香椿树上的芽才可以吃。

以前我们小时候吃得香椿那真的是“香椿芽”，就是香椿树上长出来的那种非常嫩的“芽”，不像如今很多地方卖的香椿，那么一大片的叶子，看起来就很老。

那时候的香椿吃起来又鲜又香，如今很难吃到以前那种味道了。

对你爱爱爱不完

以前香椿都是“白捡”的，如今的香椿几乎都是天价。

今年商超价格实拍

今年刚刚上市的香椿，基本上也卖到了80-100多元一斤。这还都是比较“粗糙”的香椿叶，要是那种香椿嫩芽，价格可能得200元一斤左右了。

所以说，香椿是眼下毫无争议的天价菜。

对你爱爱爱不完

菜中“车厘子”

香椿其实跟如今的车厘子很像。

车厘子眼下几乎快变成了一个常年供应的水果。冬天有进口的，春夏秋都有国产的。春夏秋冬其实都有供应。

香椿也是如此，春夏秋冬都在供应香椿，只是产区不同。

再有，香椿的价格也跟车厘子很像。刚上市的时候往往都是“天价”，价格喊得很凶。但是越往后，价格跳水就越猛，有时候直接就是一波三连跳。

为什么年年能卖天价？

香椿敢卖高价的因素大致有两个：

一是按茬论价。

一般情况下头茬香椿的价格非常高。香椿芽是可以一茬一茬的长的，头茬香椿数量少，味道鲜美，上市时间早，所以市场上价格喊得非常高。

对你爱爱爱不完

其它后边的几茬香椿价格则非常低了。

二就是看上市时间。

北方露天香椿一般上市时间比较晚，可能大棚的上市时间早一些。而云南等南方产区的香椿上市时间就非常早了，在市场上香椿供应量不足的情况下，抢早上市，价格就会高。

其实就是打了一个时间差，价格也就高在了时间差上。

香椿的整体产量其实不低，如今南北都有大量种植。但在开春的时间段内，香椿的产量其实是比较少的。

对你爱爱爱不完

香椿为什么成不了阳光玫瑰葡萄？

阳光玫瑰葡萄的价格能从几百块钱一斤跌到几块钱一斤，香椿会不会呢？

理论上有可能，但实际上很难。

一是香椿的采摘成本。

我们前边说了，以前香椿路边的香椿树上就有，可以随便摘。如今农村也有，也可以随便摘。香椿不值钱，贵得是人工，是采摘时间。

现在大家都那么忙，很难抽空去村里摘香椿。

而大量种植的香椿，也得雇人一点点的采摘。

采摘的人工成本比较高。

其实可以把香椿当成茶叶来看，茶叶一般都不便宜，但大多数山上的茶树的树叶贵吗？你要是自己去摘，其实有不少山里都可以随便摘的。

对你爱爱爱不完

但茶叶的采摘成本是非常高的，很多地方的茶树每年都来不及摘，就长老了。就是因为采摘成本太高，没法雇人摘。

对你爱爱爱不完

二是香椿的单产量并不高。

阳光玫瑰葡萄的产量是非常高的，但香椿的单产量没那么高。现在很多香椿还都是“老叶子”，如果是单纯的按真正的“香椿芽”卖，那产量就更低了。

如今还处于一个“卖老香椿叶”的阶段，精品的香椿芽都还没有普及，那么价格上距离彻底崩溃还早。

当然，这些说得都市场逻辑下的商品化香椿。如果说自己去农村摘，那肯定香椿的价格就非常低了。就像你在旅游景区里买水喝和在自己家里烧水喝的区别，香椿就有点儿类似这个水。

水贵吗？

不贵，但旅游景区里的水可能会一直贵下去。

对你爱爱爱不完

贵得不是水，是看不到的东西。

对你爱爱爱不完

三是，香椿这几年的市场几乎是逐渐稳定下来了。价格环比下降的明显，但同比的价格则变化不是那么大。

原因主要是香椿种植的利润空间基本上也就那么大了，市场炒作也没有那么火。

阳光玫瑰葡萄是炒得过火了，以前利润空间过大，才吸引很多种植者疯狂的去种植，导致了眼下这种局面。

香椿就比较平淡了，很少有地区疯狂种香椿的。

因为利润确实不是那么夸张。

即便是当前的天价香椿，最终传递到种植户手里的利润，其实也不是很多。

说白了就是，香椿看似价格高，但其实并不是那么火。